Funcionamiento de una salina - Salinas de chiclana
Capa flotante de sal cristalizada en suspensión entre la superficie de agua y el fondo de los tajos. Su textura es como las de las escamas de pescados. Ideal para emplearla en asados de carne. Se vierte en la fase de emplatado antes de servir. La sal con menor cantidad de Cloruro sódico y la más rica Calcio, Yodo, magnesio y potasio.